Culatello

Nel cuore del nostro salumificio, a pochi passi da Piacenza, è la passione per la qualità a guidare ogni nostra creazione. La sua lavorazione, interamente fatta a mano, lo rende un capolavoro artigianale, dove ogni gesto è compiuto con cura. Dopo essere stato rifilato, il taglio viene salato a mano con una miscela speciale di concia, massaggiato più volte e infine legato a mano con la tradizionale forma a pera. Dopo una settimana di asciugatura, il culatello inizia il suo lungo viaggio nella cella di stagionatura, dove rimarrà per almeno 12 mesi. Ma la perfezione si raggiunge intorno ai 18-20 mesi di stagionatura, quando il sapore si esprime in tutta la sua intensità, regalando una sensazione di gusto straordinaria, che esalta ogni singola qualità di questo salume.

* Prodotto privo di glutine e lattosio, ma non è possibile escludere il rischio di contaminazione crociata.

Il culatello si sposa perfettamente con formaggi morbidi, che ne esaltano la delicatezza, ma sa regalare anche un’esplosione di sapore quando accostato a scaglie di formaggio grana semi-stagionato, il cui gusto intenso lo completa alla perfezione. Per un’esperienza ancora più avvolgente, non c’è niente di meglio che abbinarlo a un calice di malvasia secca.
Ti consigliamo:

• Formaggio pasta dura, Gran Serafini
• Malvasia Sorriso di cielo, della cantina La Tosa

Per preservare al meglio il suo sapore, una volta tagliato, avvolgi il culatello in un panno da cucina e conservalo in frigorifero.